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冷链商品进门前都要量“体温”

2019-02-18 10:42来源:未知作者:admin我要评论(0)字号:T|T

杜衍是苏果黄金海岸购物广场的一名质量管理员,负责门店现场商品质量安全检查和管理是她每天的工作内容。记者见到她时,她正在烘焙间查看当天的各项安全记录,有灭蝇灯清洗记录、热加工记录、销售记录、裱花间消毒记录。“每天例行检查的食品安全项目有五大项、一百多个小项。”她告诉记者。

  热加工记录可追溯到具体生产人员

  在面包烘焙后场,杜衍告诉记者,门店烘焙产品是由现场人员直接操作,除了要保证后场的干净清洁之外,还有严格的质量控制,比如热加工记录是对每个环节的操作人进行记录,一旦发生问题可追溯具体人。“因为不同产品有不同的保质期,所以会有专人每隔6个小时对门店陈列的面包、糕点、蛋糕进行一次保质期检查,结果记录在销售记录本上。一般来说,对于临近保质期的,我们会打折销售,过了保质期的就下架销毁。”杜衍介绍。

  杜衍还称, “我们使用的添加剂是食品工艺中最基本的,也是国标中允许使用的,比如泡打粉、苏打粉等几种,用量精确到0.1克。”

  收货区要给冷链商品量“体温”

  收货区是冷链商品进入门店的第一道安检。在这里所有冷链商品都要经过温度测量后才能放行。“完成这项工作用的是红外测温仪,能快速读出车厢内温度和商品温度,比如冷冻食品要存放在零下18℃以下冷藏库,普通冷藏食品要在5℃以下保鲜库冷冻肉类要在零下23℃以下的冻结间,按照这个标准测量后,不符合的将不予收货,为了便于追溯,每一笔进退货都有详细登记。

  杜衍还告诉记者,自前几年“瘦肉精”事件出来之后,国家对肉类的准入增加了一项“尿检”项目,也就是看是否含有瘦肉精。目前,所有进场的肉类,都要随车提供由国家相关部门核发的“票证”,有了这些证,就不可能让假猪肉、假牛肉等问题肉品混入门店。

  动态监测及时发现问题

  为加强动态监测,门店质管员还要每天对商品进行检查保质期和感官检查,看商品是否有过期、胀袋、破损、外包装不洁等情况,及时下架处理。“以奶类为例,冷藏奶对温度和保质期的要求比较高,每截冷柜都有专人负责进行每天例行检查三次,并填写监督卡。有些顾客在挑选商品时随意性较大,不需要的商品不能及时放回原处,超出了红色冷风线外,就容易因温度不达标而变质。所以我们的工作人员要及时整理商品排面,把商品归位。”杜衍告诉记者。

  苏果相关负责人告诉记者,公司建立了一套完整的食品安全组织保障制度,总部成立了“食品安全领导小组”和独立的质量管理部门,在各门店建立驻店质量管理员,形成全方位的安全监督控制网络。


[文章摘要] 收货区是冷链商品进入门店的第一道安检。在这里所有冷链商品都要经过温度测量后才能放行。“完成这项工作用的是红外测温仪,能快速读出车厢内温度和商品温度,比如冷冻食品要在零下

标签: 北京冷库 冷藏库 冷冻库 保鲜冷库 冻结间 冷柜 食品冷藏

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