杜衍是苏果黄金海岸购物广场的一名质量管理员，负责门店现场商品质量安全检查和管理是她每天的工作内容。记者见到她时，她正在烘焙间查看当天的各项安全记录，有灭蝇灯清洗记录、热加工记录、销售记录、裱花间消毒记录。“每天例行检查的食品安全项目有五大项、一百多个小项。”她告诉记者。

　　热加工记录可追溯到具体生产人员

　　在面包烘焙后场，杜衍告诉记者，门店烘焙产品是由现场人员直接操作，除了要保证后场的干净清洁之外，还有严格的质量控制，比如热加工记录是对每个环节的操作人进行记录，一旦发生问题可追溯具体人。“因为不同产品有不同的保质期，所以会有专人每隔6个小时对门店陈列的面包、糕点、蛋糕进行一次保质期检查，结果记录在销售记录本上。一般来说，对于临近保质期的，我们会打折销售，过了保质期的就下架销毁。”杜衍介绍。

　　杜衍还称， “我们使用的添加剂是食品工艺中很基本的，也是国标中允许使用的，比如泡打粉、苏打粉等几种，用量精确到0.1克。”

　　收货区要给冷链商品量“体温”

　　收货区是冷链商品进入门店的第一道安检。在这里所有冷链商品都要经过温度测量后才能放行。“完成这项工作用的是红外测温仪，能快速读出车厢内温度和商品温度，比如冷冻食品要存放在零下18℃以下冷藏库，普通冷藏食品要在5℃以下保鲜库，冷冻肉类要在零下23℃以下的冻结间，按照这个标准测量后，不符合的将不予收货，为了便于追溯，每一笔进退货都有详细登记。

　　杜衍还告诉记者，自前几年“瘦肉精”事件出来之后，国家对肉类的准入增加了一项“尿检”项目，也就是看是否含有瘦肉精。目前，所有进场的肉类，都要随车提供由国家相关部门核发的“票证”，有了这些证，就不可能让假猪肉、假牛肉等问题肉品混入门店。

　　动态监测及时发现问题

　　为加强动态监测，门店质管员还要每天对商品进行检查保质期和感官检查，看商品是否有过期、胀袋、破损、外包装不洁等情况，及时下架处理。“以奶类为例，冷藏奶对温度和保质期的要求比较高，每截冷柜都有专人负责进行每天例行检查三次，并填写监督卡。有些顾客在挑选商品时随意性较大，不需要的商品不能及时放回原处，超出了红色冷风线外，就容易因温度不达标而变质。所以我们的工作人员要及时整理商品排面，把商品归位。”杜衍告诉记者。

　　苏果相关负责人告诉记者，公司建立了一套完整的食品安全组织保障制度，总部成立了“食品安全领导小组”和独立的质量管理部门，在各门店建立驻店质量管理员，形成全方位的安全监督控制网络。