海底捞全国各门店厨房均按照《食品冷库HACCP应用规范》GB/T24400要求独立设置“冷却间、冻结间、冷藏库、冰库、洁浄操作间”。
     该冷库按照《食品冷库HACCP应用规范》GB/T 24400-2009的配置要求设计，符合HACCP质量体系标准。
厨房冷库部分为保鲜冷库、-18度冷冻库（双温冷库）
 

 海底捞冷库竣工验收报告
 

●项 目 名 称 ：北京海底捞21店
●竣 工 时 间 ：2012年7月24日

    由我司同城制冷服务团队与金鑫水淼科技公司承接的北京海底捞21店冷库建造工程，整个系统设备，管道，冷库保温及外包裹、电控等均已安装完毕，系统调试完成，运行正常。
具体如下：
冷库温度及数量：
冷冻库    1间    -16℃  - -18℃
保鲜库    1间      2℃  -   8℃
配菜间    1间      8℃  -   12℃
水果调料间  1间      8℃  -   12℃
 

1. 配菜间，水果调料间

房顶采用304拉丝不锈钢冷库板

冷风机两台，设计温度8-12度

内置通风口为新风送风口

2. 保鲜库，冷冻库
保鲜库，冷冻库为聚氨酯冷库板

   经双方共同验收，合同约定的工程内容全部施工完毕，符合《制冷设备、空气分离设备安装工程施工及验收规范》GB 50274-2010的规定，检查合格，达到合同要求。